Το γευστικό ταξίδι μας για το πρωτοχρονιάτικο τραπέζι συνεχίζεται στην Πελοπόννησο και την Κρήτη, δύο περιοχές που συνδυάζουν βαθιά παράδοση, έντονα αρώματα και κρασιά που εκφράζουν αυθεντικά τον μεσογειακό χαρακτήρα τους.
Εδώ, η Πρωτοχρονιά σημαίνει φαγητά που σιγομαγειρεύονται, πλούσιες σάλτσες, ελαιόλαδο πρωταγωνιστή και κρασιά με δομή αλλά και φρεσκάδα, ικανά να σταθούν δίπλα σε γεμάτες, γιορτινές γεύσεις.
Νεμέα: Το κόκκινο κρασί στο επίκεντρο του γιορτινού τραπεζιού
Η Νεμέα αποτελεί τη σημαντικότερη ερυθρή ζώνη της Πελοποννήσου και πρωταγωνιστεί στο πρωτοχρονιάτικο τραπέζι.
Πιάτο: Μοσχάρι στιφάδο
Κρασί: Ερυθρό – Αγιωργίτικο
Ενδεικτικοί παραγωγοί: Κτήμα Γαία, Κτήμα Σεμέλη
Pairing: Το μαλακό φρούτο, οι ήπιες τανίνες και τα γλυκά μπαχαρικά του Αγιωργίτικου δένουν ιδανικά με τα κρεμμύδια και τη σάλτσα του στιφάδου.
Μαντίνεια: Φρεσκάδα και αρωματική κομψότητα
Στο οροπέδιο της Μαντίνειας, το πρωτοχρονιάτικο τραπέζι αποκτά πιο φίνο χαρακτήρα.
Πιάτο: Κοτόπουλο φούρνου με λεμόνι και βότανα
Κρασί: Λευκό – Μοσχοφίλερο
Ενδεικτικοί παραγωγοί: Κτήμα Μποσινάκη, Οινοποιό Βεβρενιώτη
Pairing: Τα ανθικά αρώματα και η οξύτητα του Μοσχοφίλερου φωτίζουν το λεμόνι και τα βότανα, κρατώντας το πιάτο ανάλαφρο και γιορτινό.
Λακωνία: Ρουστίκ γεύσεις και κρασιά με βάθος
Η Λακωνία τιμά την Πρωτοχρονιά με γεύσεις που βασίζονται στο καλό ελαιόλαδο, τη φρεσκάδα των εσπεριδοειδών και τη λιτή αλλά ουσιαστική μαγειρική.
Πιάτο: Χοιρινό λεμονάτο
Κρασί: Λευκό – Κυδωνίτσα
Ενδεικτικός παραγωγός: Κτήμα Τσιμπίδη
Pairing: Η ζωηρή οξύτητα και ο φρέσκος αρωματικός χαρακτήρας της Κυδωνίτσας «κόβουν» τη λιπαρότητα του χοιρινού, ενώ τα εσπεριδοειδή και τα ανθικά της στοιχεία αγκαλιάζουν ιδανικά το λεμόνι του πιάτου, δημιουργώντας ένα καθαρό και ισορροπημένο αποτέλεσμα στο στόμα.
Μεσσηνία: Η γιορτή της φωτιάς και του ελαιολάδου
Η Μεσσηνία υποδέχεται την Πρωτοχρονιά με πιάτα που αναδεικνύουν την πρώτη ύλη και το εξαιρετικό ελαιόλαδο της περιοχής, δίνοντας έμφαση στη φρεσκάδα και την ισορροπία των γεύσεων.
Πιάτο: Γουρνοπούλα Μεσσηνίας με πατάτες φούρνου και λεμόνι
Κρασί: Λευκό – Μοσχάτο και Chardonnay
Ενδεικτικός παραγωγός: Astir X Winery
Pairing: Ο αρωματικός χαρακτήρας του Μοσχάτου φέρνει φρεσκάδα και ένταση, ενώ το Chardonnay προσθέτει όγκο και λιπαρότητα στο στόμα. Μαζί, ισορροπούν ιδανικά τη ζουμερή υφή της γουρνοπούλας, δένουν με το λεμόνι και αναδεικνύουν τις τραγανές πατάτες, δημιουργώντας έναν απολαυστικό και γιορτινό συνδυασμό.
Χανιά: Κρητική απλότητα και αυθεντικότητα
Στα Χανιά, το πρωτοχρονιάτικο τραπέζι βασίζεται στην ποιότητα της πρώτης ύλης, στο σωστό ψήσιμο και στη λιτή, αυθεντική γεύση.
Πιάτο: Χοιρινό αντικριστό
Κρασί: Λευκό – Βιδιανό
Ενδεικτικοί παραγωγοί: Οινοποιείο Ντουράκη, Οινοποιείο Καραβιτάκη
Pairing: Η δροσερή οξύτητα και τα αρώματα ώριμου πυρηνόκαρπου του Βιδιανού φωτίζουν τη λιπαρότητα του χοιρινού, ενώ η διακριτική του δομή στέκεται απέναντι στο έντονο ψήσιμο του αντικριστού, προσφέροντας ισορροπία και καθαρό τελείωμα.
Ηράκλειο: Δύο όψεις της κρητικής ψυχής στο γιορτινό τραπέζι
Η περιοχή του Ηρακλείου εκφράζει όσο λίγες τη δύναμη και την πολυπλοκότητα του κρητικού αμπελώνα, προσφέροντας κρασιά με χαρακτήρα, αυθεντικότητα και βαθιά σύνδεση με την τοπική κουζίνα.
- Η φρεσκάδα της Βιλάνας δίπλα στο αρνί
Πιάτο: Αρνάκι φούρνου με πατάτες και θυμάρι
Κρασί: Λευκό – Βιλάνα
Ενδεικτικοί παραγωγοί: Οινοποιείο Τιτάκη, Οινοποιείο Φραγκόσπιτο, Οινοποιείο Λυραράκη
Pairing: Η τραγανή οξύτητα και ο διακριτικά βοτανικός χαρακτήρας της Βιλάνας «καθαρίζουν» τη λιπαρότητα του αρνιού, αναδεικνύουν το θυμάρι και φωτίζουν το πιάτο, προσφέροντας ένα απρόσμενα ισορροπημένο και σύγχρονο γιορτινό ταίριασμα.
- Κοτσιφάλι, η παραδοσιακή δύναμη
Πιάτο: Αρνάκι φούρνου με πατάτες και θυμάρι
Κρασί: Ερυθρό – Κοτσιφάλι
Ενδεικτικοί παραγωγοί: Silva Daskalaki, Domaine Paterianakis, Οινοποιείο Ζαχαριουδάκη
Pairing: Το ώριμο κόκκινο φρούτο, τα γήινα στοιχεία και η ήπια δομή από το Κοτσιφάλι δένουν φυσικά με το αρνί, αγκαλιάζουν το ψήσιμο και αφήνουν χώρο στο πιάτο να εκφραστεί, χωρίς υπερβολές.
Το ταξίδι συνεχίζεται με το τελευταίο κεφάλαιο του αφιερώματος.
Καλή χρονιά και καλή απόλαυση!